作者简介：

吴憨子，CIBANK春笋餐渠创始人，主营餐饮IP渠道资本，微信ID：mckinsin 

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本文系餐饮信息网首席顾问吴憨子授权发布于深圳；

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吴憨子饮食IP智库在2018年上半年预测“餐饮估值前无古人后无来者，餐饮投资毫无价值”后，调整了投资策略，譬如看到了茶饮店的六大颠覆老品牌、大品牌的机会。

PS：本文干货多，每个干货点到即止，以节约文字。

机会一：小面积茶饮店逆袭为“MINI茶餐厅”

2016到2018年，奶茶加盟大片上演。2018到2019年，奶茶加盟店陷退潮风云。退潮之下，谁在裸泳？

目前，国内茶饮店80%是小面积茶饮店，经营面积10到50平方，譬如这些老品牌贡茶、新品牌顾小蛮奶茶实验室和廿四漂流茶等等。

上述这些品牌在全国有数十到数百万家，经营模式的格局如下：

所以嘛，大家每天津津乐道的几家直营奶茶品牌，只不过是奶茶大军的冰山一角而已。

“奶茶加盟店逆袭社群”自7月到12月对深圳原关内小面积茶饮店电话3000个以上，对深圳原关外电话3000个以上后发现：关内茶饮店倒闭率明显高于关外。

关内比关外人口多、消费力高、客单价一样....原来，只是因为“租金”惹祸，10到50平米的小面积茶饮店，租金从2000到50000元/月不等，“赚租金就是赚钱”。

为什么？Why？只啰嗦两句话：1)、对标租金更高的香港“茶餐厅”，做全天候“餐+饮”；2)、事实上，潮饮+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌总部一直不重视而已，除了廿四漂流茶之外。

多数前辈们忽略的地方，就是少数后来者逆袭的机会。

机会二：大面积茶饮店逆袭为“烘焙严选”

2016到2017年，奈雪の茶火了，它火了的底层逻辑是什么？不是“茶饮+软欧包”，而是上文说的“潮饮+潮食”。既然如此，奈雪用“茶饮+软欧包”，你就不会来一个“茶饮+烘焙严选”、“茶饮+XX”？别说，还真被憨子发现了一个号称土司界的爱马仕“吐司马”品牌，就是“茶饮+土司”的潮饮+潮食模式。

但可惜的是，全国基本都在抄袭“茶饮+软欧包”，于是，大量抄袭奈雪的大店都在“死撑”或已经“死亡”。

为什么？茶饮+软欧包卖得好好的，凭什么改变？只啰嗦一句话：这个模式没有错，只是用户体验的生命周期到了。

多数前辈们还在试试探探的地方，就是少数后来者直接抢先一步的机会。

机会三：其它逆袭点蓄势待发

茶饮江湖，从丝绸之路卖茶叶开始，几千年了，各领风骚，从没消停。

小面积奶茶店与大面积奶茶店，其实是前辈们的江湖。格局既定，与其直接厮杀，不如弯道超车。

1)、果粒茶逆袭“水果茶”

憨子洞察“满杯樱桃”背后的逻辑后，研判了上图内容，刚落地了一个“果粒茶”品牌：廿四漂流茶。

2)、无糖斋茶逆袭“奶盖茶”

经济环境好，年轻人多，斋茶不可能流行，中国老龄化2025年前后会异常突出，那时，斋茶店恰好风靡：如今有多少奶茶店，那时就有多少斋茶店。

3)、“水果茶+水果店”逆袭百果园

在上海、郑州，“鲜果+干果”大店一直存在。在深圳，水果店每个社区1到3家，“水果”存量市场在眼皮底下，可是，多数人都盯着卖更好水果“搞死百果园”，为什么不考虑“水果茶+水果店”？

梨山品牌创新明显，唯一美中不足是思维依赖，还是用茶饮店思维来运营，水果茶+水果店必须用零售思维来运营。

4)、“茶饮+茶叶店”逆袭八马茶叶

八马茶叶店虽老态龙钟却一直活着，历史时钟却走到了该颠覆它的时刻。

2018年，深圳海雅缤纷城的“茶二”品牌，开始怼澳大利亚T2、怼八马茶叶。忍不住想赞一句：怼的好！

今天，憨子说的逆袭的机会点只专注用户原点需求驱动趋势。我只信仰基于用户需求定夺创新的价值，“定位文创产品一件事”是憨子信仰的品牌创新底层逻辑。在这个信仰下，除了上面曝光的六个机会，我还有一些”茶饮产品创新“的想法，在不久的一二年内，会出现在茶饮江湖的实践中。

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